豚肉の生姜焼き用のお肉を購入すると、やっぱりタモさんの生姜焼きが作りたくなる。 玉ねぎの刻んだのが多量に入るので、検索でよく見るレシピで作ると、私的には味が薄くなる傾向＆印象です。 検索でみるレシピよりも醤油など調味料を多めで行った方がいい…

職場で同僚に実山椒をいただいた。 いろいろ検索して、結果使いまわしのきく「実山椒の塩漬け」ということで仕上げてみました。 気が向いたら、コレを使ってちりめん山椒を。 もしくは、お肉にトッピングを。 最近は低糖質レシピを意識して、豆腐がメインの…

180mlのおみずと刻んだカレールーを1かけ。 レンジで適度にチンして混ぜて混ぜて。 これに刻みネギを散らせば、茹でたうどんにぴったり。 うどんが茹であがる際に、ワカメも一緒にさっと茹でて、網できっていただくのが、俺流。

宝物のリバーライトのナノコートフライパンで甘えびの殻を焼き上げる。 弱火で時間をかけるが、コーティングへのダメージが心配になる前にアジ塩コショーを振り、焼きを切り上げる。 器に入れてレンジでチンして、水分を飛ばす。 食べる際には、トースターで…

刺身で食べられるするめいかを、ガッテン流で茹で上げて一口サイズに切り分け、生姜醤油で食べると最高。 げそは、ワタと刻んだえんべらと一緒に適度な醤油のみでホイル焼きが最高。 ※本当は、ガッテン流でお刺身にしたかったのですがめんどくさい。

いただきもののアマゴの内蔵を出して、きれいにその中の血を落とす。 塩をまぶして、弱火でグリルで焼き上げる。 片面を焼くのに8分以上かけた。 そして、・・・。 骨までいけるうまい塩焼きができあがった。 うまうまでした。もう1回分残っている。 ※1 明日…

カツオのたたきを食べたいと思い、いつものスーパーで購入すると臭みが満載でへこむことを繰り返している。 しかしうまいカツオのたたきを食べるために高知へ行く時間やお金の余裕もない。 なので、ネットで調べ上げると生鰹刺身用を自宅のコンロで炙るとう…

久しぶりにウィンナーを燻製にしてみた右の写真。 色よし、味よし。 そして、左側はサルチチョンペジョータを使用した野菜とキノコの炒め物です。 イベリコ豚であるので、脂がうまいなんて情報を見つつ、結果前日の生食では脂がしつこかったので、野菜と一緒…

いつもの激安3匹で240円程度のアジの開きを夕食にした。 もちろん、いつものように自家製の大根のおろしを添えようと思うが、どうやらうちの畑では既におしまい。 残念だ。 まあ、代わりにもやしだの、エノキだのをレンジで適当に蒸してポン酢でいただくおつ…

水3カップ、酒2分の1カップ、昆布と煮干でダシをとりつつ・・。。 軽く水面がふつらふつらしているところに、野菜を一口分、お肉も一口分を入れてサッと引き上げる。 すかさず、ポン酢につけて野菜をお肉に巻きつついただくと超最高。 常夜鍋の発展系で、魯…

今晩の夕食は、大好きな浜内ちなみ先生のレシピをチャレンジしました。 いつもは、前日までに調味料で漬けておいたお肉をグリルでゆっくりと焼き上げる鶏モモ肉ですが、今回は焼く直前にお肉の1%程度の味塩コショウを両面にふって、フライパンに皮目を下にし…

自宅にて6mm鉄板とイワタニの炉ばた大将 炙家を使用して、サムギョプサルを楽しむ。 タレはもちろん、ごま油と塩と黒胡椒とおろしニンニクのブレンドしたもの。 適度な厚さにスライスしてカリッと焼いた豚バラ肉を、コチュジャンを少々塗ったレタスにくるみ…

今夜は、ガッテン流のカレイの煮付けを作って食べました。 レシピ通りで作りましたが、うーーーん、そらーうまい。 コレは、料理への科学の力か？ しかし、煮付けたスープがけっこう残った。 思うにレシピで使用する日本酒を200ccっていうのは飲んだくれには…

キッコーマンのHPかな？海鮮鍋の作り方を参考にして、夕食に白菜をメインに水菜と豆腐と椎茸を煮込んでから、後で紋甲イカのゲソをさっと煮込んでいただきました。 コリコリの食感のイカさんがうまい。 ほんとは、ホタテも準備していたがお腹がいっぱいでそ…

予熱なしのグリルにて塩と酒を漬け込んだ鶏モモ肉を一番弱火でじっくりと皮目から焼いたらば・・・。 グリルチキンの出来上がり。 ブラックペッパーとガーリックパウダーがよく合います。

お正月を堪能している。 仕事が休みとなる5日間は刺身やお寿司そして、普段は食べない贅沢なお肉ををおっさんは、食べつづけられるのか？ まるで、そんな実験のようだ。 ビールはどんどん飲みまくり。 日本酒もがぶがぶ。 ふと・・・・。 正月前に買った鶏モ…

冷蔵庫で保存しながら使い続けている、継ぎ足ししながらのニンニク醤油が大分減っていましたので追加しつつも作り直しました。 今回、2～3年前から漬かっているであろうニンニクを救いだして新たにニンニクと醤油を投入しました。 救いだしたニンニクを今日…

ニンニク風味の酢醤油に皮目からフォークでひたすら穴をあけた鶏ムネ肉2枚を一昨日から漬け込んでおきました。 一枚はオーブンで低温ローストします。余熱無しで耐熱皿に皮目を上にして100度の設定で約2時間です。 もう一枚は、いつものガッテン流の低温でフ…

ずっと、作りたかった豚ヒレ肉のレシピ。 我が家のレンジは、オーブンの設定では、100度しかできませんでした。（実は、80度で長時間の方がいいそうな。） 昨晩から調味料（ニンニクたっぷりと、焼き肉のタレと、酢を混ぜ合わせました。）と一緒にお肉を表面…

先日読みふけった、私にとって師匠である勝手に思っている魚柄仁之助先生の本です。 世間は、いつの頃からかラー油ブーム。売り切れになる食べるラー油とかがいっぱいある。 そんな風に乗っておっさんも未食の食べるラー油を買いたいと思っていたら、ブーム…

皮目にフォークで刺して穴を開ける。 この作業は、素手でやると手が痛くなります。 なのでフォークの柄の部分には、布巾をかけて手のひらに添えると、何度でもお肉を突き刺せます。 ひたすら、穴を開けます。 そして、あけることができます。（布巾がないと…

上記のとおり。 思い立ってスーパーに出かけたが、鶏膝軟骨のその見た目（脂の塊？）と、さほど安くない（100ｇ/100円程度）お値段にやはり気変わり。 いつものように低温豚しゃぶ鍋用に豚肉スライス（100ｇ/88円）と鶏モモ肉のグリル焼き用に鶏肉（100ｇ/66…

合わせ味噌大さじ3と、いつ作ったのか分からない柿焼酎大さじ2と少しの砂糖を加えて混ぜてちゃんちゃん焼きのタレができました。 低温調理がやはり基本でしょう。 フライパンで低温で鮭を軽く焼いてジュージューいい出してから、その他の野菜やキノコを入れ…

こま切れのやっすい豚肉を使用して、適当に炒めて目の前の畑にできている馬鹿みたいに大きくなっている小松菜をメインにすき焼きを作りました。 今回のすき焼きのタレの作り方は？ 酔っ払って作ったのでよく分かりませんが、よっぽどネットで手作りとか、自…

豚肩スライス肉が安くて思わず購入した。（冷凍庫には具材が沢山あるのですが・・・。） 先日美味しく食べた魯山人風すき焼きを豚肉で作ろうか？ 塩味の鍋に仕上げようか？ 醤油味？ などなど色々考えた末には、結局しゃぶしゃぶで。 スープと具材には、魯山…

サンマを焼く約10分前に塩を振り、約3分前にはグリルに余熱を与える。 その後、塩を振ったサンマの表面に浮き出た水分をクッキングペーパーで拭き取り、再度適度な塩をふりまして身が厚い部分に包丁で切り目を入れます。 我が家の片面焼きのグリルのふちにサ…

スーパーに行った。 鮭のアラが1パック50円。 もちろん、購入しました。 コレは、鮭フレークを作ればお得ではないのか？と思い・・・。 酒と塩を振りレンジでチン。 骨と皮を取除いていきますが、さすがにアラ。（職人の腕でさばいた残りのため脂と骨ばっか…

大根が余りすぎている。 ふと冷蔵庫と畑を見るとあまったものがいっぱい。 特に、あまり開けない引き出しを開けるとインスタントラーメンの粉末の残りなどいっぱい。 インスタントの麺だけを使って残った粉末はストックするがその後、あまり目につく機会もな…

カジキの切り身に、酒と塩コショーをふりかけて常温で10分以上置いておき、クッキングペーパーで水分を拭き取り小麦粉をまぶす。 フライパンの火加減を気をつけながら、バターをしいて適度に焼き上げればできあがり。 しかし、魚を漬けていたお酒と味塩コシ…

現在の日々の鍋の残りスープの変化。 水炊き⇒おでん⇒おでんリターン⇒茹で野菜⇒お刺身シャブシャブ⇒？ どうしよう。 話は変わり、まずはいつか食べるように茹で豚レバー（オリジナルなので、レシピはまたいつか。）と大根葉の焼肉のタレ炒めを作った。 そして…