余分な皮や脂を処分して、フォークで皮側からめった刺し。ハーブソルトを振って、冷蔵庫で皮側を上にして乾燥。その後クッキングペーパーで水分を拭き取り、油をひいたフライパンで焼き上げる。 ジワジワ 皮側を中心に焼き上げる。 皮がパリッとしたら軽く身…

鉄のフライパンで焼き上げた。 両面一分半ぐらい焼いたが分厚い所があり、そこだけレアっぽくなってしまった。 食べる場所により、柔らかかったり硬かったり、結局生っぽい所がありレンジでチン。

豆腐1丁と、ニラ一束、シメジを半株。レンジでチンして水を切り、白出汁とポン酢を和える。レンジにはそれぞれ時間差でいれる。 鍋調味料節約の鍋的な、美味いやつです。

島とうがらしを使わないと、やっぱり辛味は少々劣ってしまいます。 本物とは違いますが国産の唐辛子を使えばある程度似たものはできます。でも、泡盛を遣わないとやっぱり別物になってしまうのでこれは必須。 今回は島唄黒を使用しました。 一ヶ月もおけば、…

大好物の砂肝炒め。 簡単ヘルシー、おつまみに最高。 今回生姜の千切りを和えてみた。 下処理に、硬いところを削ぐなんてしなくても歯ごたえがあって美味しい。

ネギが大量に残っているならば、ネギ焼き！ 小麦粉100ｇで、水は200㏄ぐらい。適当に塩や麺つゆを入れて混ぜ合わせて、焼きます。 マヨネーズやウスターソース、はなかつをを散らせば、でれーウマイやつが出来上がり。 ほんとは、たこ焼きにしようと思ってい…

ミョウガを収穫しようと思うと大きな決意と覚悟がいる。長袖や長ズボンを着用する。あるいは、タンクトップと短パンでそのままでムヒを部屋に準備しておく。どっちにしろ蚊にさされる。 そんな苦労して、とったお宝を使った、鰹のたたきはやはりうまい。生姜…

我が家の畑の白菜は終り、大根ばっかり。 そんな時に、おでんも皮むきや茹で時間がめんどくさい。 なので大根はスライサーで、おろしたら・・・。 簡単にできる豚肉×大根スライサー×鍋。 お豆腐とキノコもしくは、糸コンはやっぱりほしい。 ちなみにお肉はカ…

鶏ハラミは、超貴重なお肉だそうです。 砂肝を塩コショーで軽く炒めて、タレ漬けの鶏ハラミを後から炒めました。 ちなみに、フライパンはリバーライトの極。 うまうま。鶏ハラミの方がさっとなくなってしまいました。

タイのお頭が安くパックで売っている。 コレをつかってぜひとも料理してみたいと思っていた。 アラさん達に適度な塩を振り30分ほど時間を置き、霜降りして水でうろこや血を丁寧に洗い落す。 これが、できればあとは簡単。 お好みのお鍋に。 アラのプルプルし…

缶詰のスープだけ先に鍋にぶちこんで、お水と酒を適量に。 水菜や椎茸や豆腐を温めて、最後に缶詰に残ったサンマとイワシを入れまして・・・。 ポン酢でいただきました。 魚の身に味がしみ込んでいるので、野菜を大量にいただけます。 残ったスープは、もち…

鶏のせせり鍋を作った。 茹でて、適度に浮いた脂をすくい取ってからいただきました。 お肉はしゅっと小さくなってしまいましたが食感は良く美味しくいただけました。 しかし、思うにセセリは、やはり炒めた方が良かった。 翌日には「残ったスープをコンソメ…

スーパーで、お刺身でも買おうかなと物色していると、値打ちなまぐろの切り出しをみつけた。 加熱用である。 となるとやはり・・・ねぎま鍋を作った。 昆布でダシをとり、醤油、みりん、酒、塩で味を調整。 ネギを刻んで入れて、最後にマグロをさっと煮つけ…

今夜も一人飯。 いつものスーパーに行くと、マグロのお刺身はやはり中々手が出せないお値段です。 いつものサーモン刺身は、お値打ちですが、なんか一人だと気分がでない。 300円程度で、マグロの加熱用の切り身を見つけた。血合いは全くない。 コレは、買い…

400グラム程度の豚バラ肉に、3％の塩（12g）をふりかけて、ラップでくるみ冷蔵庫で熟成。 2日目に浮き出た水分を拭き取ってラップに再度くるみ購入時から6日が経過。 圧力鍋にそのまま水1.5ｌと一緒に入れて30分圧をかけました。 そして翌朝まで、冷ましてお…

我が家では、何度も登場する得意レシピです。 コンソメとホンダシ適量と、トマト缶、鯖水煮缶のスープだけ、醤油大さじ2、白菜6分の一玉の根元のざく切り、折りめを付けたローリエ2枚を10分程度蒸し焼き。 その後、お好みのきのこや残った白菜の葉の部分、鯖…

ちくわ鍋。 あっさりとポン酢でいただきます。 豚こま肉の味噌鍋。 大好きなおっきいなめこが良い感じ。 そして、久々に野菜炒め。 たまごとちくわと魚肉ソーセージともやしとメンマをオイスターソースと、味塩コショーで調味。やっぱりメンマが大好き。

キムチ鍋の素で鍋 180円程度でストレートスープを購入し、キムチ鍋を作りました。うまうま。 味噌キムチ鍋 前日の残ったスープに味噌と水を足して、お鍋に。カナダ産の激安豚こま肉を使用したら、お肉は固め。もちろんその都度煮込まずに食材を入れて食べた…

豚こま肉のすき焼きの作り方？ 甘みは新糖を使用してヘルシーに。そして、豚こま肉は沸騰しない程度のお湯で一度湯がいてから入れました。 翌朝に残ったスープを使ってうどんを作りましたが、食後にもずっと口中に変に甘みが残るのが、やはり新糖が砂糖とは…

昼食は期間限定のビッグマック200円をいただきました。 フライドポテトはLサイズで290円でした。（こっちのほうが高い！） こんなん、いただきましたら夜もおなかがなかなか減らない。 なので、揚げない唐揚げ用に購入していた鶏胸肉の皮をはいだら、1時間ほ…

寒い日が続くので、必然的に鍋が続きます。 野菜炒めでは、飲んでいると冷めていってしまいます。 まずは、タラちり。ポン酢でいただきました。 おっきいなめこがおいしいです。 かれい鍋。 カレイの身が少なくて少々残念。骨ばっかりで食べにくかった。もち…

市販の塩鶏鍋のもとを使って、保温調理などして仕上げました。 浜内千波先生おすすめの24センチのナノセラファインの深鍋が最近は我が家の卓上のIH鍋として大活躍です。 鍋がグツって温まったら、鶏手羽元と鶏もも肉を湯がいたものを鍋に入れて10分ほど温め…

夕食用に前日夜から400g程度の白モツを煮立てて5分。（我が家で二人分。） 水にとり、よく洗い、再度700㏄程度のお湯と大目の生姜スライスと一緒にぐつらない程度に茹でつつ、灰汁を取り続ける。 その後濃いめにめんつゆを入れて数分灰汁をとりつつ煮込み、…

今日は、贅沢にお昼から飲んだくれ。 カジキのあらが、安かったので畑の野菜と昆布と干し椎茸で一人鍋にしてみた。 昆布適量 水1.5カップ 酒0.5カップ うすくち醤油はレンゲ1 味醂レンゲ少々 塩少々 適度に煮込んで水菜と白菜を入れて軽く煮込んでみた。 ス…

昼酒を飲みたい。 いつも、休みになると朝から飲みたい。 我慢しつつのお昼酒。 スーパーで、か自a href="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dondonnomuzo/20180304/20180304135538.jpg" target="_blank">

今日のチキンは、久々に・・・1年以上ぶり？にクレイジーソルトを使用しようと思った。 小瓶もあったので、そちらに小分けしようとすると・・・。 ちっちゃい虫さんがワサワサと出てくる。 まさかの塩の中でも繁殖する生き物。 これはいかんと。 ビニール袋…

いつもは、鶏胸肉でつくります。 しかし、今回ささみを使ったのは燻製をつくるため。（７本入り。） ささみの4本を燻製にする。⇒ 適当に塩コショーをして水分を抜き、程度に風乾。 100円ショップの燻製セットで、なおさら適当にいぶそう。 チップに、水分が…

1.鶏もも肉は、常温に戻して、余分な皮や脂をハサミで切り落とす。 2.フォークでざっくざっく穴を皮目から開ける。 3.たっぷりの生姜粉末と、味塩コショーを振る。皮側に大目に。 4.適度に余熱した魚焼きグリルで皮目から片面最弱の弱火で約8分程度ずつ焼き…