夕食用に前日夜から400g程度の白モツを煮立てて5分。（我が家で二人分。） 水にとり、よく洗い、再度700㏄程度のお湯と大目の生姜スライスと一緒にぐつらない程度に茹でつつ、灰汁を取り続ける。 その後濃いめにめんつゆを入れて数分灰汁をとりつつ煮込み、…